纽甜的溶解度

纽甜在水中的溶解度，25℃时为12.6g/L,阿斯巴甜为10g/L.达到与10%蔗糖溶液相当甜度所要求的溶解度的倍数，即MRS10%数值，约为740.也就是说，纽甜的溶解度比要达到10%蔗糖溶液同等甜度所要求的溶解度大约740倍。相比之下，阿斯巴甜的这个倍数仅约为19.值得注意的是纽甜以盐（如磷酸盐）或复合物（如与β-环糊精复合）的形式存在时，它在水相中的溶解速度将显著增加。纽甜在无水乙醇中的溶解度很高，25℃时约为950g/L,超过阿斯巴甜（25℃下为3.7g/L)250倍。