| 关于纽甜的甜度倍数：很多人对纽甜的甜度成本提出质疑，对于网上一些纽甜甜度水平的宣传表示不解，现在一些关于纽甜介绍资料中对甜度的描述的确很杂乱，有说8000倍的，有声称一万多倍的，那么纽甜的甜度倍数到底是多少呢？是不是8000倍的就是不纯呢？这个答案是错误的，因为纽甜产生甜感的化学键本身具有放大效应，也就出现了如此高的甜度，如果在终的食品中纽甜含量很大，那么这些产生甜感的化学键势必靠的很近，他们的增甜发挥区域就会出现重叠，也就影响了终的甜度倍数，所以纽甜的添加浓度越大，终发挥的甜度倍数越小，反之添加的浓度越小，终发挥的甜度倍数越大，比如在甜度相当于2%的蔗糖溶液时，纽甜发挥的甜度倍数会大于10000倍，而甜度相当于5%的蔗糖时，纽甜发挥的甜度倍数大约是8000倍左右。根据市场上多数甜味食品的甜度要求来看，纽甜应用于不同的产品中，可以发挥7000-13000倍的甜度效果，所以多数资料中对纽甜的倍数宣传都采用了一个7000-13000这个区间值，而不是固定值。当然在高甜度食品中，如果复配应用纽甜（用纽甜代替部分甜度）仍然可发挥出非常理想的甜读成本，并可用纽甜优良的品质改善其他甜味剂的甜味特性。 |
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纽甜和其他甜味剂特性及甜度成本比较
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名称 项目 |
蔗糖
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糖精
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甜蜜素
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阿斯巴甜
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AK-糖
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甜菊糖
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三氯蔗糖
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纽甜
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甜 度
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1
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450
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40-60
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200
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200
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200
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600
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7000-13000
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口 感
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纯正
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后苦味
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余味欠佳
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纯正
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有金属味
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甘草味，苦味浓重
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较纯正
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纯正
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安 全 性
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好
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较差
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较差
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好
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较好
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较好
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好
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好
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根据国标GB2760-96对使用量的规定
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不受限限制，但糖尿病、肥胖病、心血管病和龋齿病人应慎用。
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受严重限制(0-0.15g/kg)
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受限制(0.65-1g/kg)
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受一定限制,苯丙酮尿症者慎用。
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受一定限制(0-0.3g/kg)
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受一定限制,用量超过甜度15%时苦味明显。
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受一定限制
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不受限制
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国际使用ADI（mg/kg）
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_ _ _ _
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0-0.25
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0-11
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0-40
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0-15
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2-3
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0-15
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0-15
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稳定 PH
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2-11
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1-10
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3-10
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3-5
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2-10
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3-9
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PH>3
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PH>3
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热稳定性（耐受温度）
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200℃
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150℃
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250℃
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≤80℃不易用于焙烤食品
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225℃
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200℃
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75℃
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好于阿斯巴甜
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代谢热度
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17J/G血糖升高
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不代谢
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部分代谢
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代谢
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不代谢
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部分代谢
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不代谢
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代谢
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抗龋齿
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造成
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能
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能
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能
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能
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能
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能
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能
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甜度成本
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100%（比较标准）
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70%（按国家要求，多代糖30%的甜度，余下70%的甜度用蔗糖）
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80%（按国际要求，多代糖15%的甜度，余下85%的甜度用蔗糖）
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30%-50%（以全代糖计）
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80%（按国际要求，多代糖30%的甜度，余下70%的甜度用蔗糖）
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90%（按国际要求，多代糖15%的甜度，余下85%的甜度用蔗糖）
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正在试制中，成本太高，约150万每吨。
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20%
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结论
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1、纽甜是唯一不受限添加的代糖甜味剂产品。
2、纽甜的实际使用成本低。 3、纽甜的安全性好、口味纯正。 |
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